四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
    第144章 身为评委，我教徒弟夺冠很合理吧
    杨文学愣在当场。脑瓜子嗡嗡直响。
    二十块钱。这笔钱拿去粮站买棒子麵，足够全家老小吃上小半年，或者去扯几尺布，把家里那些漏风的破被褥全换成新的。
    站在一旁的老孙眼珠子都快瞪出来了，手一哆嗦，菜刀“篤”的一声剁在砧板上。他以前在祥记后厨干活，那边的掌柜为了抠出一斤白糖的利润，能逼著伙计往馅料里掺发苦的糖精。逢年过节，连个一毛钱的红纸包都捨不得发。眼下福源祥的赵掌柜，张口就是二十块的巨款。
    杨文学脸色涨得通红，双手在沾满白面的围裙上使劲搓动两下。
    “掌柜的，您这话当真？”
    赵德柱拍著胸脯，“一口唾沫一个钉！当著你师父的面，我赵德柱什么时候赖过帐？”
    赵德柱面上笑呵呵的，心里却早盘算开了。区里办这个比拼，明摆著是给公私合营造势。贏了是本分，输了可就成了整个勤行的笑柄。这二十块钱，买的是杨文学的全力以赴，更是买沈砚的倾囊相授。只要福源祥在天桥拿了头名，外事办的特批单子，区里的麵粉配额，全得紧著福源祥来挑。这钱花在刀刃上，一点不亏。
    杨文学转头看向沈砚。
    沈砚神色平静，盯著案板上的麵团：“今晚关店后，我教你第一手，当年宫里御膳房才敢做的翻毛自来白。让他们看看，什么叫真正的白案巔峰。”
    当天下午，区工委的大红告示就贴在了前门大街的布告栏上。
    上面写得明明白白，三天后天桥剧场外头搭台，举办勤行技能大比拼，赛制分红白两案，围观的街坊和勤行伙计们凑近一瞧那评委席的名单，顿时炸了锅。
    红案评委是北京饭店的大拿王大鼎，外加知名作家老舍先生；白案那边更绝，不仅有新晋特级技工沈砚，竟然还请动了京剧大师梅兰芳！这阵容一亮出来，大伙儿七嘴八舌地討论开了，头两轮用公家统派的材料考基本功，第三轮自带配方亮绝活，摆明了是要见真章。
    消息一阵风似的传遍了前门大街的犄角旮旯。
    泰丰楼二楼雅座里，正明斋的大掌柜端著茶碗，杯盖刮过水麵，茶梗浮浮沉沉。对面的味香斋李掌柜把一粒花生米扔进嘴里，嚼得嘎嘣作响。
    “消息准了？”大掌柜放下茶碗。
    “准了。”李掌柜身子前倾，压低嗓门，“区工委传出来的准信，沈砚那小子被王主任按在评委席上了，这次代表福源祥上台的是他那个刚定上四灶的学徒。”
    “杨文学？”
    “对，就那个刚定上四灶的毛头小子。”
    大掌柜拨弄著手里的佛珠，眼皮子都没抬：“姓沈的手艺是高，手里是有几张好方子，可他太狂了。他让一个刚定上四灶的学徒登台，这是打咱们所有老字號的脸，天桥这台子咱们退不得，退一步，祖宗传下来的牌匾就得落地。”
    李掌柜拍掉手上的花生衣：“只要在老百姓面前把那小子压下去，福源祥的招牌就不攻自破。咱们的底方，也就不用交得那么憋屈。”
    “老李，你家那张压箱底的单子，这次该见见光了吧？”大掌柜抿了口茶。
    李掌柜捏碎一粒花生米：“你不也得把当年伺候过贵人的那张单子请出来？”大掌柜声音发沉，“现在的后生顺风顺水惯了，不知天高地厚。咱们这些老骨头，得让他们知道知道什么叫底蕴。”
    两人对视一眼，端起茶碗轻轻一碰。
    外头正闹得沸沸扬扬，福源祥后厨的座钟慢悠悠地敲响了五下。
    沈砚解开白围裙搭在椅背上，走到水槽边洗净双手。
    杨文学正拿著铁铲清理烤炉底部的草木灰，手脚利落，愣是没扬起半点灰星子。
    “文学。”沈砚拿过干毛巾擦手。
    杨文学立刻直起腰，把铁铲靠在墙角。“师父，您吩咐。”
    “把尾面收了，帐目跟陈平安交接清楚。”沈砚穿上大衣，“弄完直接来94號院找我。”
    杨文学大声应答：“哎！我收拾完马上过去！”
    沈砚推开后厨的木门，掀起厚重的棉门帘。他跨上那辆铁锚牌自行车，脚踏用力车轮碾过前门大街的青石板。
    冷风顺著门缝灌进后厨。老孙凑到杨文学身边，压低嗓门。
    “文学，沈师傅这是要提前回去给你开小灶啊。”老孙满脸艷羡，“翻毛自来白，那可是宫廷秘方，你小子算是祖坟冒青烟了。”
    杨文学紧紧攥著手里的抹布。二十块钱的红封，师父毫无保留的传授，这担子沉甸甸地压在肩上，却也成了他往上爬的垫脚石。
    “孙叔，您受累把这几口铁锅刷了。”杨文学转过身，走向宽大的柳木案板，“我得把面案刮乾净，不能耽误时间。”
    他拿起刮板，用力刮除案板上的面垢，直到露出原本的木色。杨文学这才解下围裙快步走向前厅。
    陈平安正打著算盘核对帐目。
    “陈经理，后厨收尾完毕，尾面三斤二两，已经入库。”杨文学报出数字。
    陈平安在帐本上记下一笔，抬头看了他一眼。“去吧，別让你师父久等。”
    沈砚推车跨进94號院的大门。他把自行车停在西厢房檐下，推门进屋，反手拉上门栓，屋內没生炉子，透著一股子阴冷。
    沈砚脱下大衣掛在木架上，走到八仙桌前。意念微动。
    【恆温保鲜仓已开启】
    【提取：特级雪花粉十斤、极品精炼猪油三斤】
    凭空出现的面袋子落在桌面上，砸得桌面一震，旁边多了一个青花瓷罐。
    沈砚拉开木椅坐下。正明斋那帮人无非是想仗著几张祖传底方砸场子，可底方再精，也得看料。眼下市面上连普通富强粉都难搞，他们就算把猪油熬出花来，也达不到系统返还的纯度。这些顶级食材，就是他给杨文学托底的筹码。
    何况他要传授的翻毛自来白，那是当年宫里都讚不绝口的白案顶级暗酥。这手艺讲究个『藏』字，千层百叠的酥皮不显山不露水，全收在一层雪白的麵皮底下。一旦入炉，油麵受热膨胀，出炉时通体雪白。微风一吹，外层酥皮便片片剥落，飘散半空。
    在勤行的规矩里，暗酥天生压明酥一头，再加上这系统出品的极品雪花粉和精炼猪油，更是如虎添翼。
    沈砚靠著椅背，他们想拼底蕴，他就给他们看看真正的底蕴，顶级暗酥配上系统的顶级食材，这场比拼，打根上就不是一个层面。
    他不需要去砸谁的招牌，只要杨文学把那盘翻毛自来白端上桌，那些老傢伙的傲气自然会荡然无存。