沈砚转过身，指了指大柵栏的方向。
    “成立个前门大街糕点合作社，或者直接叫糕点厂。”
    王主任愣住了。他在心里盘算。这年头公家批个厂子可不是小事，资金、设备、场地，哪一样都得往上头打报告，区財政根本拨不出这笔款子，市里也未必能批。
    “这步子是不是迈得太大了？”王主任敲了敲桌面，“区里现在的財力，可撑不起新建一个厂。光是找场地和买大烤炉，就能把区里的预算掏空。”
    沈砚拉开椅子坐下。
    “不用新建。”沈砚点著桌上的那份名单，“正明斋和味香斋的铺面不是刚封了吗？连带著后院的烤炉、案板、库房，全都是现成的。”
    王主任动作一顿。这小子算盘打到这儿来了。把查封的铺子直接改成公家的合作社，场地不花一分钱，设备直接充公使用，连搬迁的功夫都省了。
    “场地有了，人也有了。”沈砚继续说，“这六十多號人，手艺参差不齐，真要做精细点心，他们做不来。但要是做大路货呢？”
    “大路货？”
    “对。”沈砚点头，“桃酥、江米条、牛舌饼、杂拌儿。这些东西不需要多高深的手法，只要配方定死，把工序拆开来干，一人只盯一道工序，按定量出活。”
    王主任端起茶缸喝了一口水，心里盘算开了。四九城老百姓现在最缺什么？不是吃多精细的御膳，是逢年过节或者平时能买到便宜管饱的甜嘴食。福源祥的平价开口笑今天卖疯了，这就是最好的证明。
    “主打量大管饱。”沈砚一锤定音，“合作社专攻平价市场，满足普通老百姓的需求。这不正是公私合营为人民服务的宗旨？”
    王主任一巴掌拍在大腿上，这话说得太透亮了，这不仅仅是解决六十个人的饭碗问题，这是在稳定整个大柵栏甚至南城的副食品供应市场。真要办成了，这就是南城区最大的政绩。
    “可是……”王主任提出疑虑，“这帮人散漫惯了，旧习气重。没有个懂行的压阵，合作社办起来也得乱套。以前都是师傅带徒弟，出活慢，还互相掐架。”
    沈砚从兜里掏出一盒大前门，抽出一根递过去。
    “这就得看您怎么立规矩了。”沈砚自己也点上一根，“打破以前的规矩。把做点心拆成几道工序。”
    沈砚站起身，走到案板前。他抓起一块醒好的麵团，手起刀落，瞬间切成十几个大小完全一致的剂子。
    “这叫切剂子。找两个力气大的，一天到晚只干这个。不用学三年，三天就能干熟练。”
    沈砚把刀一扔，拿起擀麵杖，几下把剂子擀成薄片。
    “这叫开酥成型。找几个手巧的妇女，专门负责按压摺叠。最后找几个老成持重的，专门看火候。”
    沈砚转身看著王主任。
    “做桃酥，第一步熬糖稀，不用老师傅凭感觉，我给个死配方，几斤水兑几斤糖，烧几分钟，拿个怀表掐著算。第二步和面，按比例倒麵粉和油，顺时针搅一百下。第三步下剂子，买个台秤，每个剂子一两二钱，差一分都不行。第四步进炉，温度定死，烤一刻钟出炉。”
    王主任掏出隨身带的笔记本，拧开钢笔，迅速记录起来。
    “这么干，哪怕是个生手，培训两天也能干活。”沈砚敲了敲桌子，“和面的只管和面，成型的只管成型，看炉子的只管看炉子。谁也离不开谁，谁也別想拿捏谁。”
    沈砚吐出一口烟圈。
    “按件计酬，多劳多得。干得好的拿全份工钱，偷奸耍滑的或者想拿捏进度的，直接让他滚蛋。饭碗是公家给的，后面有的是人排队想端这个铁饭碗，他们谁敢刺毛？”
    王主任停下笔，看著密密麻麻的记录，眼神越发亮了。工业上的流水线作业他不陌生，但把这套法子套到讲究“祖传手艺”的传统勤行里，还能用得这么严丝合缝，这小子是头一个！这套法子彻底根除了“三年零一节”的毒瘤！
    “还有一点。”沈砚敲了敲桌子，“得给他们留个奔头。”
    王主任抬头。
    “福源祥作为標杆，以后专攻精品和外事任务。”沈砚指了指后厨忙碌的杨文学等人，“合作社那边，每半年搞一次考核。手艺出挑、规矩守得好的，可以调来福源祥上案板。”
    王主任噌地站了起来。沈砚这一手，是把福源祥变成了整个前门大街勤行越不过去的“龙门”。合作社负责托底，解决就业和大眾需求；福源祥负责拔高品质，树立招牌。上下贯通，活水长流。这套方案要是报到市里，绝对是个能上內参的先进典型。
    赵德柱在旁边听得直愣神，他原本以为沈爷只是个厨子，顶多是个会做买卖的厨子。现在看，沈爷这盘棋下得可太大了！
    杨文学在案板前揉著面，手里的动作没停，耳朵却竖得老高，听著师父这番话，他心里直觉著热血沸腾。
    “沈师傅。”王主任停下脚步，双手撑在桌面上，“你这脑子，不去干政工可惜了。”
    沈砚掐灭菸头。
    “我只管灶台上的事。”沈砚看著王主任，“合作社的帐目和人事，还得区里派人去管。我只负责提供那几样平价大路货的配方，顺便定个標准。”
    王主任连连点头。他很清楚，沈砚这是在避嫌，也是在帮区里分忧。绝不越权，只出技术。
    “这事我今天就回区里开会研究。”王主任把那份名单重新塞回公文包，“不出意外，这两天就能下文件。正明斋那边的铺子，明天就摘牌换匾！”
    陈平安从前厅挑帘进来。
    “主任，赵经理。”陈平安手里拿著一沓钱和帐本，“今天的开口笑卖空了，这是帐目。”
    王主任走过去，拍了拍陈平安的肩膀。“小陈，你这几天有的忙了。”王主任指著陈平安，“福源祥这边的帐你继续盯著，合作社那边的筹备，你也得跟著跑跑腿。”
    陈平安一头雾水，沈砚简单把合作社的事情说了一遍。
    陈平安听得直咂嘴，他原本以为沈砚只是想独善其身，没想到沈砚直接给区里画了一张这么大的饼。这不仅解决了公家的难题，还把福源祥的地位彻底拔高到了不可撼动的位置。
    陈平安飞速盘算起合作社的前景。
    “主任，您算算。”陈平安算盘打得噼啪响，“正明斋那几个大烤炉，如果全天候不停火，按沈师傅拆分工序的干法，只要区里的粗粮和標准粉配额跟得上，一天出產的大路货少说也得两千斤！一斤哪怕只赚两分钱的公家利润，一个月下来也是上千块的进项！这还没算別的！”
    王主任深吸了一口气，一个月一千二百块，这在当下对区財政来说绝对是一笔活水。
    “这不仅能让那六十个人端稳饭碗，还能给区里创收！”王主任的声音都拔高了八度。
    【叮！检测到宿主推动行业生產力变革，打破封建行规，大幅改变歷史进程！】
    【奖励声望值：5000点！】
    【奖励特殊技能：大师级统筹管理（可精准分配流水线工序，提升30%生產效率）】
    【奖励配方：江米条，大桃酥（量產版）】
    沈砚手上的动作一顿。看来这套法子，连繫统都判定是一次重大的行业洗牌。
    王主任夹起公文包。
    “行了，事不宜迟，我这就回区里。”王主任大步走到门口，又停住回头，“对了，那两家交出来的配额，区里明天一併划到福源祥的帐上。你们准备接货。”