第136章 -踢馆，爆炒腰花
    今天上午出去的时间有点多，江澈只得加快步伐往店里赶。
    只是一进门他就忍不住一愣，店里的人看到他的时候也跟著一愣。
    赵磊看著走进来的人，心里很难把这个人跟江澈联想到一起。
    实在是太年轻了！
    “你是江澈江老板吗？”赵磊不確定的问道。
    江澈点点头：“您是？”
    赵磊身材高大，嗓门也洪亮，带著一股自信的张扬：“我叫赵磊，刘维洲是我三师伯。听说你本事不小，我不是很服，特来討教！”
    王硕、李锐和刘文浩在店里好奇的看著赵磊，脸上全然没有对江澈的担心。
    这个人刘文浩没印象，估计跟他老爹走动不是很频繁。
    江澈点点头，都是之前说好的自然不会觉得意外：“本来我是不该拒绝你的，但是现在临近中午，我要赶紧给学生准备午饭，你要不下午再来？”
    赵磊摇摇头：“所谓一鼓作气，再而衰三而竭，我现在气势正盛，下午再来先输三分，师伯如此推崇你，我可不敢有丝毫大意。”
    江澈想了想，瞬间有了主意：“那不如这样，我们两个做同样一道菜进行售卖，学生哪个买的多，就算谁贏怎么样？”
    赵磊冷冷一笑：“你在这里占尽地利、人和优势，当然不怎么样。”
    在他看来，江澈能提出这种不合理的要求，就说明心里没底，自己的胜算就更大了几分。
    江澈摇摇头：“我还没说完，你说得对，我在这里確实有地利、人和，而且你也不了解我淮扬菜，我对鲁菜也略有研究，所以咱们就比试一道鲁菜如何？”
    “鲁菜？你確定？”赵磊狐疑的看著江澈，很怀疑这小子是不是疯了。
    自己一个堂堂鲁菜宗师的三代传人，你敢跟我比鲁菜？那不是老寿星上吊吗？
    江澈点点头：“我今天准备的食材是腰子，那咱们就做一道爆炒腰花盖饭吧。
    “
    赵磊笑了笑说道：“既然你这么自信，那我也就不好再推脱，爆炒腰花就爆炒腰花，顺便告诉你一句，这道菜是我最擅长的拿手菜。”赵磊心中冷笑更甚，一口答应，他对自己这道拿手菜有著绝对的自信。
    “食材、调料都用我店里的，保证新鲜。为了公平，我们各做各的，同时开卖，价格统一，都是20块一份。”
    赵磊笑了笑：“这倒是我做过的最便宜的一次”
    江澈不再多言，立刻开始准备。
    李锐机灵，早已將新鲜猪腰和其他配菜、调料备好。
    江澈和赵磊各自占据一个，气氛瞬间变得剑拔弩张。
    没有任何多余的废话，两人几乎同时动了起来。
    赵磊不愧是鲁菜正宗传人，动作麻利专业。
    他取过猪腰，熟练地片去筋膜，然后运刀如飞，標准的麦穗花刀深浅一致、
    间距均匀，切好的腰花在水中一泡，立刻绽放出漂亮的纹路。
    他准备配菜也快，葱切段，姜蒜切片，青红椒切块，一切按部就班，透著扎实的基本功。
    他的调味碗里，酱油、醋、料酒、糖、淀粉比例精准，是標准的鲁菜爆炒口味。
    江澈的动作同样不慢。
    他同样仔细处理猪腰，但在片去筋膜后，他用的刀法却略有不同。
    他採用的是更细密的“眉毛花刀”，刀口更浅更密，这样处理后的腰花受热捲曲更快，成型更小巧精致，口感也会更显嫩滑。
    接著，他並没有像赵磊那样直接泡水，而是將切好的腰花放入加了少量盐、
    花椒粒和大量薑片的清水中，轻轻抓洗揉捏，反覆换水两三次，直至水色清澈。
    这一步算是他处理腰臊的独特技巧，能更彻底地去除腥气。
    “花里胡哨。”赵磊瞥见江澈的动作，心中不屑。他觉得鲁菜大开大合，讲究火候锅气，这些细枝末节纯属浪费时间。
    沥乾水分后，江澈给腰花上浆。
    他只用少许盐、白胡椒粉和一点点蛋清，抓匀后再加入极薄的一层水淀粉，手法轻柔，確保浆液均匀包裹却不过厚，最大限度地保留腰花本身的嫩度。
    而赵磊则用了全蛋和稍厚的水淀粉上浆，追求的是更饱满的口感和芡汁的附著力。
    “呼！”两口炒锅同时烈焰升腾。
    王硕三人在一旁瞪大眼睛看著，只恨后厨不让带零食、瓜子。
    赵磊那边，旺火滚油，油温升至八成热，“刺啦”一声腰花下锅，快速滑炒断生，紧接著放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，倒入青红椒，最后淋入预调的碗芡，大火猛炒，锅铲翻飞，鑊气十足，浓烈的酱香、醋香瞬间瀰漫开来。
    江澈这边，火候同样很旺，但他下腰花前，先將锅烧得极热，用油充分润锅后倒出热油，再加入適量的新油。
    腰花入锅后，他用炒勺背部轻轻推散，只见腰花迅速捲曲成小巧的蚕茧状，色泽粉白，极为漂亮。
    他依次烹入少许花雕酒，加入葱段、薑片和泡发好的木耳快速翻炒，调味只用盐和极少量的糖提鲜，最后沿锅边淋入一点点香醋，快速顛勺，勾入薄薄的玻璃芡，淋上几滴明油便出锅。整个过程乾净利落，但香气不似赵磊那边霸道，显得有些清雅。
    两锅爆炒腰花几乎同时出锅，盖在热气腾腾的米饭上。
    这时，学生们已经赶到了店里，看见有两位厨师还感觉挺疑惑。
    江澈没有解释缘由，直接说道：“今天的爆炒腰花有两份，都是20块钱一份，大家凭各自的喜好购买即可。”
    林薇已经到了后厨，第一时间八卦这是什么情况。
    孙浩看著眼前两盘同样出色的爆炒腰花，却明显犯了难。
    我这该死的选择恐惧症啊！
    左边这盘，色泽酱红油亮，腰花呈標准的麦穗状，夹杂著葱姜蒜和青红椒，芡汁浓厚，醋香酱香扑鼻，看著就非常下饭。
    右边这份，腰花捲曲如小巧蚕茧，粉白嫩红，搭配黑色的木耳、淡黄的薑片、翠绿的葱段，色彩清雅。芡汁极薄，明亮通透，仅仅包裹住食材，香气更偏向腰花本味的鲜香与淡淡的酒香，醋香若有若无。
    “江哥对不起啊！我对这种浓油赤酱的实在是没有什么抵抗力。”
    他已经是老客了，一眼就能看出来哪一份是江澈做的。
    江澈也不以为意，只是笑笑说道：“这位也是很优秀的厨师，能吃上也是缘分，大家凭喜好购买即可。”
    王悦排在孙浩后面，对於面前的两份，她根本就没有任何犹豫，清新淡雅的这一份明显更对自己的胃口。
    別说，赵磊炒的这一份爆炒腰花確实不错，色泽、外观都是非常出彩。
    尤其是浓郁的酱香，吸引了不少喜欢重口味的学生，销量一直领先，这让他的嘴角不禁露出一丝得意。
    孙浩回到座位的第一时间，就已经迫不及待地夹起一筷子送入嘴里。
    “唔！”他眼睛一亮，咀嚼了几下，连连点头：“好吃！够味！”
    腰花外层包裹著浓厚的芡汁，入口第一时间就已经感觉到酱汁的滑润。
    牙齿咬下，腰花爆发出强烈的脆弹感，麦穗花刀增加了受热面积，使得这种脆弹感更加突出。
    浓郁的酱香率先占据味蕾，紧接著是明显的醋香带来的酸爽，咸味作为基底十分扎实，一丝甜味在后调调和，让味道不至於过於尖锐。
    料酒的香气和油脂的丰腴感交织其中。整体味道厚重、饱满，充满锅气，非常下饭，几口下去就让人额头微微冒汗，酣畅淋漓。
    “这味道比我去齐鲁玩吃的都正宗，这味道真带劲！”孙浩扒拉了一大口米饭，吃得十分过癮。
    许多原本还有些犹豫的人，听到他这句话后瞬间做出决定，全都跑到了赵磊的队伍里，这让他不由得意的看了一眼江澈。
    另一边的王悦，则有著跟孙浩完全不同的感觉。
    腰花入口的瞬间，首先感受到的是一种极致的嫩滑。
    腰花受热后形成的蚕茧状极为细密，口感更是无比软嫩，但却又保留了恰到好处的弹性。
    一口咬下，直接就能感受到那种腰花本身的鲜甜，却又完全没有腥膻味。
    咸味调味非常克制，仅用於衬托鲜味，花雕酒的醇香比普通料酒更显优雅，若有若无地縈绕在舌尖。
    那一点点沿锅边淋入的香醋，带来的不是强烈的酸味，而是一缕縹緲的香气。
    薄薄的玻璃芡汁紧紧包裹食材，味道清雅通透，吃完后只觉得嘴里干分舒爽。
    “好奇妙的味道！腰花好嫩好滑，一点怪味都没有！味道很鲜，吃起来特別清爽！”
    就江学长和那个新厨师的状態，不用想都知道肯定在比试，她无论如何都要力挺江学长一把。
    更何况这道菜本身就很好吃！
    原本排到赵磊队伍里的人，听了王悦的话后就又露出纠结的表情。
    紧接著，还真就有人又跑回了江澈的队伍。
    而后面买到饭的，在吃的时候同样也会说一些自己的感觉，让摇摆不定的人在两边队伍反覆横跳，让江澈看得哭笑不得。
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