第140章 -大家闺秀的回眸一笑
    哇，这个变態！
    看到江澈接下来的一步，刘维洲已经忍不住在心里骂了起来。
    明明刚才已经打好鸡蛋了，现在却又加水淀粉又加清水，你加这么多，是真不怕定不了型啊？
    孙延年忍不住感嘆道：“这小子是真不怕不在乎输贏，还是真的有绝对把握？水和水淀粉加的竟然那么多？追求极致的滑嫩啊这是？”
    “唉！”刘维洲嘆了口气说道：“以我对他的了解，他其实是很在乎输贏的。所以他敢这么做，只能是因为他有绝对的把握。这该死的天赋！”
    孙延年哭笑不得的说道：“这么看来，无论是天赋还是千锤百炼的练习，他都已经达到了极高的程度。
    之所以还没有晋升大师，恐怕也是因为他的天赋太高。
    这反而成为了他的掣肘。他但凡摒弃其他专精一项，恐怕隨时都可能进入大师境界。这么年轻的大师，真不知道他师父到底是怎么培养的。”
    后继无人是每一位老师傅最怕的事情，也是孙延年现在最关心的事情，他是真的很想知道，江澈的师父到底是怎么培养出的这样一个妖孽！
    看那小子做菜时的表情，分明是很享受这个过程，自己所谓的掣肘，恐怕对他来说，就是追求一道又一道菜品巔峰的必备技能。
    所以他绝对不会为了突破摒弃其中任何一项！
    “专注刀工就是刀工大师，专注火候就是火候大师，专注调味就是调味大师————他偏偏既要还要，这么贪心真的好吗？”刘维洲即便是心態宽，看到自己追求半生的境界，一个年轻人隨手可破时，也多少有点心態崩了的感觉。
    这特娘得亏不是年轻的时候碰到的，那还不得把老子道心都干碎？
    “话说那群孩子对上这么一个变態，道心不会碎了吧？”
    刘维洲第一次对自己的安排產生了后悔。
    “碎不了。”孙延年呵呵一笑：“这些东西咱们两个能看出来，你以为那群小子能有这份眼力？在他们看来，只会觉得小江敢创新、脑子活、细节做得好，他们只会觉得自己没有小江那么抠细节才输的，不会看到境界上的差距。”
    “倒也是。不过我是真想尝尝他这一份木须肉了，不用想都知道，绝对是顛覆认知级的。”刘维洲有些遗憾自己怎么就没在现场。
    蛋液入锅，刚凝固一半，江澈便用锅铲尖沿蛋膜边缘轻轻划散，並顺势推成蓬鬆碎絮。全程不翻炒、不压锅，等到锅內蛋液全凝就盛出，让鸡蛋的余温完成其定型。
    “哇！”看到他鸡蛋都成品，两个看视频直播的忍不住讚嘆出声。
    木须肉，原名是木肉，其中木指的就是鸡蛋炒熟后像桂花，单单名字就已经指出，这道菜的灵魂就是肉和鸡蛋。
    “刚刚的肉是逆切的，可以更好的吸味。而这云絮一样的炒蛋吸味能力只会更强！它不仅能裹住通脊的鲜、辅料的清，还能中和油脂的脂香，软嫩的口感与肉的弹、菜的脆形成三重口感。而且这样形式的鸡蛋，视觉上更显得蓬鬆轻盈，也更显精致，这小子即便做的是咱们鲁菜，这个根也还是淮扬菜上的！”
    孙延年说这话的时候，刘维洲似乎闻到了浓浓的酸味。
    但他不敢说什么，蛐蛐师父的事情他可不干。
    江澈的步骤多，速度自然就慢。而葛强的做法本就是猛火快炒，他这个时候都已经完成了装盘儿。
    但两人也没有约定炒菜的时间，所以他只能在一旁等著。
    不过姜澈已经炒制出来的肉片和鸡蛋，多少也让他有种如临大敌的感觉。
    这蛋嫩的不像话，也金的不像话！
    那肉也完全跟自己想像中的不一样。
    江澈没有注意葛强，他已经完全沉浸在菜品製作当中。
    锅中加入猪油，放入葱段、薑片爆香，烹入花雕酒，醇和的香气瞬间飘散。
    加入酱油炒出酱香后，他做了一个让所有人都意想不到的举动—他舀入了一勺清澈见底、色如淡茶的清鸡汤。
    赵磊眼睛都要瞪出来了，虽然我知道你这清鸡汤做得好，但这道菜无论如何也该用浓汤的吧？
    浓汤能裹住肉片掛味，补脂香、提鲜稠，契合北方菜的厚重底味，你这清汤就算是再好，那也会显得清淡，撑不起肉香与酱香吧？
    刘维洲看到这一步，眼中却是精光一闪：“用清汤？咱们用浓汤要的是香润醇厚，霸道直接。他用清汤求的又是什么？
    不过这勺清汤，看色泽就知道是下了真功夫的高级货。”
    孙延年闭上眼睛，江澈的步骤开始在脑海中模擬，在模擬到一勺清鸡汤加入后，他再次睁开眼睛讚嘆道：“求的是清鲜透底、鲜而不腻，用清鸡汤衬食材本味，核心是汤清味纯，不压主料。”
    刘维洲一听也瞬间明白过来：“只靠鸡鲜打底，不夺酱香、料香，让肉的弹、蛋的嫩、木耳、黄瓜的脆各自分明，又靠清鲜串起整体，这是他说过的淮扬菜“本味至上“的逻辑。”
    孙延年已经忍不住笑了起来：“好小子，不论任何时候，突出食材本味，都绝对是典型的“创新不忘本”！
    所以这道菜的创新做法，就算是天王老子来了也不能说是错的！
    江澈调入盐和极微量白糖，下入黄花菜、木耳略煮，让味道融合。
    接著蛋花和肉片依次放入微滚的汤汁中。
    待食材与汤汁初步结合，他沿锅边精准烹入香醋。
    “滋啦！”
    醋香激盪却收敛，只留香气，酸味含蓄。
    淋入玻璃芡汁，快速推匀，让清亮的芡汁刚好包裹住每一片食材，再点入一滴香油增香，便也完成了出锅装盘，整体比葛强慢了一分钟，倒是也不会影响葛强那盘木须肉的口感和味道。
    两盘菜已经摆在了一起，赵磊看的忍不住悄悄咽了一口口水。
    葛强的这盘木须肉，呈现出经典的鲁菜卖相。
    整体色泽是浓郁的酱红色，油光鋥亮，芡汁厚重而油润，紧紧地包裹著每一块食材，在灯光下反射出诱人的光泽。
    炒好的鸡蛋呈现不规则的金黄色块状，边缘略带焦边，蓬鬆饱满，在深色的酱汁中十分醒目。肉丝呈现出酱色中的深褐，表面光滑，看起来扎实饱满。
    浓郁的酱香、醋香和爆锅的鑊气味道十足，充满了北方家常菜的锅气与热情，是一盘看起来就非常下饭的硬菜。
    但是————
    什么都怕对比啊！
    江澈这一盘，汤色清亮泛润，肉片显得宽大，却又薄透粉嫩、边缘微卷带著油光。
    炒成云絮状的鸡蛋金黄蓬鬆、绒软透光，散而不碎，因为吸足了鲜汁更显油亮。
    木耳乌亮脆挺，黄花菜嫩黄柔韧，黄瓜脆绿清透，色彩冷暖相衬。
    芡汁是极薄的玻璃芡，仅仅在食材表面形成一层薄亮的光泽，整体看起来非常清爽。
    香气是醇和的酱香、淡淡的花雕酒香和优雅醋香的融合，不霸道，但非常有层次。
    这更像是一道精工细作的宴席菜！
    两盘菜放在一起，一盘粗獷奔放，另一盘清雅含蓄。
    而让他忍不住咽口水的，自然就是江澈这一盘。
    它太新奇了，也太精致了！將他的好奇心直接拉到了最大！
    那盘菜只是摆在那里，就给他一种“这盘菜不是轻易能吃到！”的神奇感觉。
    师弟，对不起，这真不是为兄不念同门之情，师兄要完全秉承內心去选择，你是理解我的对不对！
    看到赵磊的眼神，葛强心里就咯噔了一声。
    但他能说什么？这盘菜就连自己都想尝尝味道究竟如何啊！
    虽然涨他人士气灭自己威风的事情不能干，但你架不住这个卖相实在是太好了！这个香味也实在是太勾人了！
    那种感觉，就像是大家闺秀的回眸一笑，试问谁能顶得住？
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