四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
    第170章 大师级统筹管理
    王主任的喊声在后院里迴荡。
    “下午沈师傅亲自过来，定工序、发配方！现在，都给我把院子、案板、水缸，里里外外全收拾得乾乾净净！做好准备工作！”
    那个粗壮的伙计满脑子都是福源祥，他一把扯下脖子上的毛巾，胡乱抹了一把脸，撒丫子就往墙角的水缸跑去。
    “都愣著干什么！挑水！洗案板！”
    瘦小学徒这才回过神来，抓起禿了一半的扫帚，拼了命地清扫地上的煤渣。几个上了年纪的帮厨抢著拿丝瓜瓤，死命搓洗著油腻的木盆。
    往日里为了少干一点活能互相骂娘的伙计们，此刻动作极快。去福源祥，给沈爷当徒弟——这个念头在每个人脑子里打转。哪怕只有一线希望，也得死死抓住。今天下午沈爷进门，谁要是在地上留了一片菜叶子，那就是整个院子的仇人。
    安排完院子里的活计，王主任擦了擦额头的汗，带著两名区工委的干事，转身向街对面的福源祥走去。
    福源祥后院里屋。
    沈砚靠在太师椅上，手里捏著一支钢笔。面前的八仙桌上，铺著六张裁好的毛边纸。眼前浮现出系统面板的字样。
    【量產版桃酥配方：麵粉500g，猪油200g，白糖175g，臭粉2g，小苏打2g。烘焙温度180度，15分钟。】
    沈砚笔尖悬在纸上。把克数和温度照抄上去，外面那群连字都不识几个的伙计根本看不懂。必须拆碎，变成最土的大白话。
    门被推开。王主任带著人走了进来，满脸堆笑：“沈师傅，外头那帮人我都敲打过了，现在正玩命搞卫生呢。您这边的配方，准备得怎么样了？”
    沈砚收了最后一笔。他將桌上的六张毛边纸推到王主任面前。
    “都在这儿了。”沈砚放下钢笔，“第一道和面，第二道下剂子，第三道看炉。一共六道工序。没有需要凭手感的地方，全是死动作。”
    王主任拿起毛边纸扫了一眼，“標准號搪瓷盆平底一盆麵粉，黑边大碗平口一碗热猪油，顺时针搅一百下。”王主任念著纸上的白话，眼睛越来越亮，“沈师傅，您这是把手艺活儿拆解成了一个个动作啊！”
    “不这么干不行。”沈砚端起茶缸喝了一口，“这六十多號人临时拼凑，心思各异。如果工序里留有一丝需要凭经验的余地，那几个老油条就会藉机拿捏，摆起旧社会师傅压迫徒弟的臭架子。只有把步骤定死，才能彻底打碎他们抱团的可能。”
    王主任听得连连点头，像宝贝似的收起配方：“受教了！走，咱们这就过去试试！”
    下午两点。前门大街糕点合作社后院。
    六十多號人按高矮胖瘦站成了整整齐齐的六排。院子被打扫得一尘不染，连青砖缝里的泥垢都被抠乾净了。
    沉重的木门被推开。王主任走在最前面，沈砚负手走在侧后方。
    六十多號人齐刷刷看了过去。
    王主任走到院子中央，清了清嗓子，从公文包里拿出那六张毛边纸，递给身边的干事：“贴到墙上去！”
    干事立刻上前，刷上浆糊，將配方依次拍在斑驳的青砖墙上。
    “今天试產桃酥！”王主任举起铁皮喇叭，声音洪亮，“配方和工序，沈师傅已经给咱们定好了。从现在起，你们只认墙上的字！不识字的，隨时可以问旁边的干事们！下面，我来分工！”
    王主任拿著名单，目光扫过人群：“张大柱，李铁牛，你们俩膀子有把子力气。站第一道工序，和面！”
    被点到名字的两个壮汉浑身一激灵，赶紧出列，站到了大木盆前。
    “赵寡妇，孙大兰，你们手巧。站第二道工序，成型！”
    “刘大栓，你干了二十多年，火候你看得准。站第三道工序，看炉！”
    王主任这边安排得飞快，不到一盏茶的功夫，六十多號人被安排在了各自的工位上。
    分配完毕，王主任指著身后的两名干事，大声宣布：“为了保证合作社顺利运转，区里专门成立了工作组！李干事负责日常人事管理，赵干事负责物料统筹和记帐！另外，福源祥的陈平安经理，负责合作社与福源祥两边的业务对接！他们三个人组成工作组，谁要是敢在称量、记帐上动手脚，直接扭送派出所！”
    底下的人大气都不敢喘，连连点头。
    “开工！”王主任一声令下。
    院子里顿时热火朝天。张大柱抄起木瓢，往木盆里倒麵粉。李铁牛端起热猪油往里浇。两人扯著嗓子数数，木棍在盆里疯狂搅动。
    可真动起手来，大伙儿有些麻爪，张大柱和李铁牛为了表现，力气用得过猛，麵团刚搅和完一盆，就急吼吼地往案板上砸。成型组的妇女急得满头大汗，台秤指针还没稳，下一盆面又砸了过来。
    看炉的老刘头更是手忙脚乱，第一批生胚没来，炉子已经烧过了头。整个后院乱成了一锅粥。
    几个原本在老字號里就混日子的老帮厨见状，立刻在旁边抄起手说起了风凉话：“瞧瞧，我就说这法子不行吧？哪有做点心这么做的，这不糟蹋东西嘛！”
    可周围根本没人搭腔。几个憋著一股劲儿想抓住这次机会，翻身进福源祥的年轻伙计，转过头狠狠瞪了他们一眼。那几个老帮厨见没人附和，討了个没趣，只能訕訕地闭了嘴，低头干活。
    王主任看著这场面，脸上有些掛不住，压低声音看向一旁安静旁观的沈砚：“沈师傅，这帮人散漫惯了，这乱成一锅粥可怎么整？”
    沈砚拍了拍手。
    “停。”
    院子里瞬间安静下来。沈砚径直走到案板前，拿起一根擀麵杖在桌沿上有节奏地敲击起来。“噠！噠！噠……”
    “听我的棒子声！”沈砚沉声喝道，“和面组，三声一搅！成型组，两声一压！看炉组，五声一添柴！”
    他一边敲击，一边催动大师级统筹管理技能，眼神一扫，便將各处乱套的由头摸得门儿清。“张大柱，慢半拍！赵寡妇，手压实了再递！”
    听著沈砚的口令和棒子声，原本手忙脚乱的伙计们收起多余的动作，跟著节奏调整。不到一炷香的功夫，生涩的动作逐渐变得连贯，整条流水线终於磕磕绊绊地咬合在了一起。
    陈平安在一旁看得直咂嘴，赶紧掏出怀表，按著沈砚的节奏开始卡表盯人。